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洛阳风味小吃

洛阳地图 2007-4-26 10:02:00
天下人都知道在河南有两个闻名世界的小吃城,一个是宋朝古都开封,一个是中国牡丹城。九朝古都洛阳,洛阳人杰地灵,什么浆面条呀,糊涂面呀都是洛阳百姓最喜欢的,下面简单地介绍两个:



浆面条



  浆面条,既经济、又可口,是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下,发酵变酸,然后放入锅内加热到80度左右,液面便有一种蘑菇状的浆沐。这时加入少许的香油,反复搅拌,待滚沸,将面条下入,最好是杂面条。拌面糊使之呈湖状。然后,将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。

洛阳浆面条,制作简单,成本低、味道美、易于消化,因而自古以来流传不衰,成为具有浓厚地方特色的地方名食。



阎家羊肉汤



阎家羊肉汤,已传四代人,至今已有150年的历史。第二代人阎顺生,对羊肉汤进行了创新,使调料配置适当,汤味更加鲜美,从此,阎家羊肉汤闻名豫西城乡。

  阎家羊肉汤的特点是:用鲜羊肉,当天用肉,当天宰羊;香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒,咸淡适口,汤味鲜美。

上面两个都是最受洛阳百姓喜爱的传统美食。



而下面要介绍的这种洛阳美食则是早在数十年前轰动洛阳城。大街小巷一片红的,出于“兔子经理”之手的叉烧兔肉。那么叉烧兔肉究竟有什么特点?又是怎么制作出来的呢?让我们来看一下:

“兔子经理”是伊斯兰教的忠实信徒,因此上严格遵循回族生活习惯成了理所当然。在集市上买回活兔之后,必须到清真寺请阿訇屠宰,然后收拾。再然后把收拾好的兔肉切成4厘米见方的中块,放入菜盆中,加清水浸泡1个小时。这样做主要是为了去除兔子自身特有的草腥和红浆。接着用开水焯烫一下,洗净,控干水,放入盆中,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。

 待一切准备妥当,将炒锅放置火上烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。炒锅留少许底油,入花椒、13种大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅。用这种方法制作出来的兔肉无草腥味,还可制成常温常期保鲜产品。

叉烧兔肉之制作工艺独特,才会在当时轰动整个洛阳城。也就有了后来的“兔肉之战“。怎么会有这样的一场奇特的战争呢?当时的“兔子经理”闻名洛阳城,生意红火的一发不可收拾。其它的商家看了眼红,引来了一场商家争夺兔肉之战。而他们又怎么知道当时“兔子经理”创制叉烧兔肉只不过是为了让自己的孩子衣食无忧,真正的叉烧兔肉是人世间最伟大的母爱炒制出来的。其他人又怎么能做出其中母爱的味道呢?

天下美食众多,而像“兔子经理”的“叉烧兔肉”这样用母爱炒制出来的美食还是稀有之物。

   
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